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产品名称： 畜肉和水产品鲜度及木耳检测仪产品型号：更新时间： 2024-04-11方法原理：一般活鱼肌肉的pH值为7.2～7.4，鱼死后僵硬期，pH值会有暂时的下降，大约为5.6～6.4，随着尸僵的消失和进入自溶阶段 pH值上升接近于中性7.0，当死亡后储藏了一段时间的鱼体pH值大于7.0时，标志鱼体已开始腐败，pH值越高，腐败越严重。
产品介绍
酸碱度鉴别法
1. 方法原理：一般活鱼肌肉的pH值为7.2～7.4，鱼死后僵硬期，pH值会有暂时的下降，大约为5.6～6.4，随着尸僵的消失和进入自溶阶段 pH值上升接近于中性7.0，当死亡后储藏了一段时间的鱼体pH值大于7.0时，标志鱼体已开始腐败，pH值越高，腐败越严重。
2.样品处理：取
3.测定与换算
3.1 假设生活饮用水的pH值为7.0，首先用酸度计测试并记录其pH值，再测试并记录样品浸泡上清液的pH值。
3.2 若测得饮用水的pH值大于7.0时，按下式换算鱼体酸碱度：
鱼体酸碱度=浸泡液pH值-（饮用水pH测定值-7.0）
3.3 若测得自来水的pH值小于7.0时，按下式换算鱼体酸碱度：
鱼体酸碱度=浸泡液pH值+（7.0 -饮用水测定pH值）
4 注意事项
4.1 酸度计法是初筛方法，对于pH值大于7的样品，有条件时应测定鱼体中的“挥发性盐基氮”加以确证。
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